Número 66

34. El ingrediente: Máximo López May cocina con cebolla morada. Ensalada de vegetales con queso grana padano y aceto balsámico. Pizzaladier. Borscht con queso mascarpone, huevas de salmón y eneldo. Rissoto macchiato con cebello morada, cerdo, semillas de hinojo, pecorino romano y radiccio rosso. Trucha pocheada en vino tinto con pickles de cebolla morada, hinojos, naranjas, frutillas y perejil. Burrata con cebolla quemada e higos frescos con menta, limones en conserva y aceite de oliva.

74. Menú por dos: Mariana Hernández y Diego Gera presentan sus técnicas y recetas. Almejas y puerros mini al vapor de naranja con aceite de Chile. Solomillo de cerdo marinado en maracuyá con zanahoria, hongos y brotes. Buñuelos de jengibre con corazón de chocolate y sorbete de vodka. Codornices Rôti con ragú de hongos y milhojas de papas y trufa negra. Gigot de cordero en costra de sal con vegetales. Peras con queso brie sobre hojaldre y miel de caña.

90. Plan dulce: Recetas con Crema pastelera. Petit fours, tarteleta de frutas con pastelera de vainilla. Pastelera de chocolate, peras caramelizadas y sables bretón de Haba Tonka. Mini Gateaux, chiboust de chocolate blanco sobre crumble de avellanas. Capuchino de pastelera.

98. Tragos: Variantes del Bloody Mary. Bloody Mary original. Bloody Caipi. Martini de tomate. La Mary. Ceci N´Est Pas un Gazpacho.

64. Entrevista: Ricardo Siri Liniers, de la timidez a los escenarios.

50. Brújula: San Juan: paisajes de fábula, tradición gastronómica y buenos vinos.