Número 68

44. El ingrediente: Fernando Troccas cocina con olivas. Pollo con aceitunas verdes, coriandro y limón. Penne con salsa de aceitunas marinadas. Tapenade de aceitunas negras. Tapenade de aceitunas verdes y tomates secos. Salmón rosado con croûte de mix de aceitunas. Ensalada de aceitunas verdes y negras con pepinos, pimientos y eneldo. Chipirones salteados con relish de aceitunas negras.

82. Menú por dos: Paula Méndez Carreras eligió ingredientes naturales y Juan Pablo Demuru, papel manteca. Textura tibia de tomates. Papillote de salmón rosado. Frutas especiadas con crumble de frutos secos. Higos rellenos con queso brie, envueltos en hojas de remolacha. Cazuela de lentejas con láminas de zucchini y calabaza. Mousse de chocolate con láminas de peras.

92. Plan dulce: Recetas con Tuile. Tuiles con dip de crema catalana. Tuiles con mousse de chocolate blanco y cremoso de chocolate negro. Tuiles con lemon curd.

102. Tragos: Variantes del Martini. Dry Martini. Martini de torrontés y albahaca. Vermouth con ingredientes. Dirty Martini de apio. Martini de morrones.

72. Entrevista: Mauricio Kartun, el talentoso señor de los milagros.

58. Brújula: Girona, caminatas y comilonas en la Cataluña gourmet.