Número 74

42. El ingrediente: Iwao Komiyama prepara recetas con soja y jengibre. Tofu crocante salteado al wok con frutos de mar y papardelle de arroz oriental. Salmón en croûte de tofu y miso con guarnición de pasta somen al wok. Sopa de miso con tofu crocante y frutos de mar. Roll relleno de skin de salmón y envuelto en creepe de nata de tofu. Pasta rellena de tofu tierno con centolla en salsa de lima. Shochu coco ginger.

82. Menú por dos: Ezequiel Gallardo y Julieta Orolo, dos cocineros para seguir e imitar. Paté de foie y naranja. Sandwich de gravlak en pan de campo con remolachas y pepinos. Espárragos con alioli. Budín de manzana y té earl grey. Limonada con gin, menta y pepino. Escabeche de trillas, cebollas moradas e hinojos. Tartín de ricotta de cabra y hongos portobello. Frittata de alcauciles y longaniza calabresa. Tarteleta con curd de limón y frutillas. Licuado de zanahorias y mandarinas.

96. Plan dulce: Recetas con Génoise. Génoise de algarrobo con crema de queso, chocolate blanco y granola casera. Génoise de vainilla y lima, crema de campari y pomelo rosado. Cookie helada.

56. Brújula: Feria Mistura 2011, una celebración de la cocina peruana.

74. Entrevista: Ricky Pashkus, charla en danza.

104. Tragos: Tres de Copas. Sebastián Tiseira de Casa Cruz, Elisa Cardinali de 878, Leonardo Saracho de Sanbenito. Sanbenito Spritz. Millonario. Contigo jalisco. Kumquat refresco. Anita.