Número 72

48. El ingrediente: Pedro Lambertini cocina con zanahorias. Wrap de zanahorias, pollo pastoril y curry. Pickles. Mermelada de zanahorias, naranja y cardamomo. Mayonesade zanahoria y sésamo. Ensalada tibia de bok choi, habas, zanahorias y shitake con aliño de tahine. Hamburguesas de salmón y zanahoria con ketchup de miso. Trucha con gremolata de girasol tostado y naranjas, con ñoquis. Zanahorias en perfumes de vainilla y azahar con crema de mascarpone y shortbread de limón y amapolas. Carrot Cupcakes con frosting de queso crema y naranja con licuado de zanahorias, mango, coco y jengibre. Zanahorias baby quemadas con arvejas, panceta y tomillo.

84. Menú por dos: Martín Arrieta y Soledad Pulis y 6 platos gobernados por el frio o el fuego. Roll de palta relleno de tartar de salmón rosado, jugo de tomates y hongos enoki. Carpaccio de kobe beef, vinagreta de trufa y pistachos salados con helado de queso parmesano. Panna cotta de coco y vainilla, rellena de mango con sorbet de ananá. Cremoso de taleggio con cebollitas glaseadas. Ravioles de seso y ortiga con tomate y pimentón ahumado. Torta de chocolate y dulce de quinotos.

116. Plan Dulce: Recetas con caramelo. Caramelos de leche saborizados. Mousse de caramelo con interior de crema catalana y dacquoise de nueces. Éclairs de caramelo toffee.

74. Entrevista: Susana Rinaldi, cantar para vivir.

106. Tragos: Hora del cóctel, tragos que no fallan. Caipi de todas las frutas. El Gin&Tonic perfecto. Negroni sbagliato (el clásico italiano, reversionado). Daiquiri frozen de ananá, jengibre y menta.

64. Brújula: Esquel. Tierra de bellezas naturales, corderos patagónicos y dulces típicos.